Thursday, December 10, 2020

阿拉伯咖啡

咖啡在全球的受歡迎程度已不用多說。咖啡的源起卻眾說紛紜。在香港,大概很多人以為咖啡是由歐美傳入亞洲。其實,咖啡起源於埃塞俄比亞的高山地區,這才是正確說法。 

當地人發現咖啡有增強集中力的作用。當時,東非跟阿拉伯半島上的人民經貿往來頻繁。咖啡由埃國傳進阿拉伯半島沿岸貿易城市,即現今也門。慢慢地,咖啡在整個伊斯蘭世界流行起來。由也門起,傳至沙地,埃及,伊拉克,敘利亞,土耳其等等地區,再由土耳其流入地中海沿岸國家如希臘,意大利等等。當時歐洲由中世紀慢慢走進工業革命時期,對外擴張,就是這樣,加上現在經貿全球化,咖啡成了不少現代人不可缺少的飲料,不少國家也可出產咖啡豆了。 

當然,受氣候或環境等等因素影響,咖啡豆的味道都有所不同,而煮咖啡的方法也因地區而異。不少現代人飲用咖啡,都是把咖啡豆倒進咖啡機,當中咖啡豆會留在中間層阻隔位置。而阿拉伯傳統咖啡的煮法卻完全不一樣。 

在阿聯酋這裡,Starbucks等等西方企業已很普遍,但不少阿拉伯家庭都保有自身煮咖啡的傳統文化。本地人會用一個小咖啡壺,倒進水後加熱,再放下阿拉伯咖啡豆,經過15-20分鐘後便可飲用,大多數人還會加一些荳蔻粉,薑粉或藏紅花粉等等增加咖啡的味道,他們絕不會在咖啡加糖或牛奶。有興趣知道整個煮咖啡過程的人,可看以下影片: 



這是沙地阿拉伯的傳統煮咖啡方法。 

附近地方煮咖啡方法大名小異,如伊拉克,敘利亞等等。在土耳其,他們把它叫Turkish coffee; 希臘說Greek Coffee; 在阿曼,他們叫Qahwa (有人說這是英文字coffee的源起),其實它們全都是起源於阿拉伯世界的傳統煮咖啡方式。 

另外,品嚐咖啡是用阿拉伯傳統小杯子,如下圖: 

與人聚會時,除了大家一起拿小杯品嚐阿拉伯咖啡外,必要小食有沙漠紅棗樹生長的紅棗,如下圖: 



紅棗本身味道極甜,但跟現代人愛用的工業加工糖不同,紅棗內含有純天然糖,對人體有益。另外,不少人喜愛的現代咖啡Mocha,多是加上巧克力與奶等等元素,Mocha這個名字源自也門當時一個貿易城市Mocha。

歷史變遷,各地興衰循環,當時對外經貿頻繁的阿拉伯半島南部沿海地區,即現今也門,因內戰原因,現在不少地方成了廢墟,令人感慨。 

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21 comments:

  1. 阿拉伯耶枣真是人间美味,我试过一次朋友带来的外裹朱古力的耶枣,简直吃到停不下来。最近香港也有小吃店售卖,但是只有夹杏脯同核桃仁,杏仁的,外裹朱古力的反而没找到。

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    1. 哈哈, 對的, 而且耶枣是真的有益健康。 說來神奇,整個夏天長時間40度高溫, 耶枣樹還是可以頑強生長, 在炎夏長出來的東西, 可能更是對人體有益。

      外邊朱古力, 內部耶枣, 在這裡太普遍了。 我平時回香港都會買數盒帶給朋友或親戚。

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    2. 我下次回香港比你都ok, 如果你想要的話. 小事一單. 不過, 現在情況, 下次回港不知是何時...

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    3. 大家系芸芸之中识得葛网友,不敢拜托。但有追梦兄这一句特别似寒冬暖阳,确实系,疫情下大家重要保重身体!有缘可见!

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    4. yes, 疫情下, 大家都要保重:)

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  2. 大開眼界, 我試下加薑,藏紅花先...

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    1. 呵呵, 可能香港人唔慣, 似終加糖或牛奶, 是現代人的習慣

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  3. 北美買D咖啡普遍會帶酸(可能煮太久)和淡,但阿拉伯咖啡試過幾次都好smooth。

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    1. 係, 我都唔太中意。

      土耳其,或阿拉伯咖啡, 質素更高。 我現在已習慣飲咖啡, 完全唔加牛奶或糖。

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  4. 多謝Joseph兄分享,每日早上一、兩杯咖啡,真係心情都靚D

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    1. 我是早上咖啡, 中午茶, 晚上當然是酒精類飲料. 絕不飲coke/7-up這類東東...

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    2. 品味生活👍 我也喜歡酒,但自從小朋友出世後就少飲,反而多咗飲expresso

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    3. expresso是真正愛咖啡的人所愛. IG兄看來也是識貨之人

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  5. 我覺得Starbucks太甜了!有時在家煮咖啡也不錯呢👍

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    1. Starbucks咖啡質素真的不高... 但有時真的很奇怪, 不是最好的東西, 成了品牌後, 人人都寧願花錢在這品牌身上.

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  6. 喜歡看你的blog
    擴闊視野,窺見地球另一端的文化、生活方式
    趣味盎然

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    1. 多謝師姐! 我都中意睇你既blog, 感覺好真實, 真係睇緊你既所知所想. 只係我平時懶得周圍留言.

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  7. 多謝Joseph兄分享!又長知識。
    有酒精許可證買酒容易嗎?

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    1. 呵呵, 沒有酒精許可證, 買酒也很容易. 我從未申請過有關牌照, 照樣可以買酒. 呢個國家灰色地帶既野好多, 長住既居民一定會知.

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