世界著名美食：黎巴嫩菜

在香港，比較著名的中東食物應是源自土耳其。在上環，灣仔，尖沙咀等地，酒吧林立的街道中，不難會發現一些小店售賣土耳其kebab烤肉卷餅 / sharwama。這類土耳其快餐小店在不少國家都很流行，是平民至愛的平宜食物。

剛在foodpanda / openrice搜索一番，在香港shawarma已不算是平宜食物，但在其他國家，這其實是低端快餐。

大家可想像一下，踏入冬天，在英國或歐洲內陸地方，天寒地凍，陣陣寒風撲鼻，晚上下班或下課回家，或跟友人三五知己在街上流連閒逛，看到土耳其小店，kebab烤肉 / shawarma的香味，再想像一下手中拿著一條卷餅保暖，烤肉進肚子內暖胃，實是令人精神為之一振。在烏克蘭，格魯吉亞，英國，法國，德國旅遊時，我都已有相關體驗，對這說法的感受比較深刻。

在歐洲的話，這類小店多由來自中東的伊斯蘭移民經營，可能是土耳其人，或是阿拉伯世界的人民。一個小店由小夫妻經營，就是這樣養活一家人，什至還可把這份手藝傳到第二代。

話題扯得太遠，重點還是想說源自阿拉伯世界的名菜：黎巴嫩菜。說起黎巴嫩餐，在中東基本上無人不曉，阿拉伯世界的國家數目不少，但唯獨黎巴嫩菜遠近馳名。

從歷史去看，這Levantine地區一直都是多民族，多宗教，多文化共融的地方，曾是東羅馬的一部份，近數個世紀也曾是土耳其帝國的一部份，飲食是文化傳承的一個重要部分，而身在地中海東部，歐亞大陸中央位置，黎巴菜深受不同地方影響，如土耳其，阿拉伯世界等，主格調跟地中海各國近似。

地中海餐飲文化中，橄欖與橄欖油是不可或缺的一部分，綠色的蔬菜，蕃茄，洋蔥經過清洗後放在一起，加上醋與橄欖油便成了一盤沙律，地中海飲食中相當普遍。

在黎巴嫩菜中，著名的沙律便是fattoush與tabouleh。

前者由清洗過的生菜，蘿蔔，青瓜，蕃茄，炸過的餅片組成；後者由切碎的芹菜，配上番茄、薄荷、洋蔥、浸泡過的小麥，並用橄欖油、檸檬汁、鹽和甜椒調味。

可看以下兩圖：

Fattoush : 

                                            Tabouleh :

談到最常見的阿拉伯主菜，當然是烤肉了，黎國餐飲中，kafta kebab是最有名的。用料多是碎牛肉或羊肉，風味香氣源自是洋蔥、大蒜和薄荷等香草，以及肉桂等中東香料。

根據阿拉伯人的說法，黎巴嫩人不懂做烤肉的精髓，他們做不出最佳最香的烤肉，這點對我這外人而言，難以判斷烤肉當中的奧秘，說實話，我曾在伊拉克與土耳其餐館品嚐過難忘的烤肉味道，從這高水平去看，黎巴嫩烤肉可能真的差了點。

黎巴嫩菜令人最難忘的還是各式各樣精味，多元化的小吃，或小盤主菜，烤肉不是最強項。

例如鷹嘴豆泥 hummus，這是由煮熟的鷹嘴豆，混進芝麻醬和酸檸檬汁一起製成的光滑奶油泥。各餐館調製的成份可能有細微差異，有一些店還會加上蒜，或橄欖，橄欖油。Hummus配以阿拉伯大餅，絕對是飽肚，實惠與健康之選。

另一款名吃是kibbeh，材料是乾小麥與碎小麥烤炸的脆餅、內部有切碎的洋蔥、阿拉伯傳統香料和瘦牛肉，羊肉等。

另一款著名食物是makanek，也可說成是黎巴嫩香腸，這款食物對於喜愛酸味的我而言，實是最愛。材料是羊肉或牛肉，這款食物特點是燒烤烹製後會加上檸檬汁或石榴糖漿，令香腸進口後帶來酸甜味，多配以阿拉伯麵包夾在一起進食。

喜烘焙或焗的人而言，黎巴嫩有類似意大利pizza的食物，名叫zaatar manakeesh。薄餅大小比意大利薄餅小，而材料不會好像意大利pizza有不同味道選擇，manakeesh餅上材料主要是芝士，與Levantine地區著名香草zaatar。

另一款烘焙焗類的糕餅是fatayer，它是鹹味餡餅，通常填充粹肉、菠菜或乳酪。

若要慢慢細談的話，還有很多特色地道食物，甜點等。粗略去說的話，黎巴嫩菜特別在於用上比較多綠色蔬菜，與富有維生素與纖維類食材，不少食材都有抗氧化功用，橄欖油基本上是必備，還有檸檬，薄荷葉，與檸檬汁的運用都很普遍，與蛋白質豐富的豆類材料，當然少不了Levantine地區著名的香草類調味料，整體上營養與健康價值很高，難怪有營養專家認為，這一些菜式對男性保持精力健康與抗衰老很有幫助。

我個人而言，外出用餐的話，在黎巴嫩餐廳用餐十分普遍，對餐牌上的各菜式都有普遍的認識。有朋友或親戚到這裡旅遊的話，必然帶他們到黎巴嫩餐廳品嚐招牌菜。在這國家的話，Al Safadi是有名的連鎖黎巴嫩餐廳，提供味道很標準的黎巴嫩菜。

我不會說Al Safadi是最出色的，但肯定是標準黎巴嫩菜的穩健之選。我曾品嚐過更優秀的黎巴嫩菜，最地道與優質的反而出現在平民草根地區，但我相信這個論調全球通行 ：最優秀的餐廳不一定是最昂貴，什至可能是平宜而且長年在老平民區默默經營多年的老店。

在這國家用餐，對港人而言，性價比不用懷疑，雖然近數年阿聯酋（特別是杜拜）生活成本連年上漲，但價格上還是比不上香港，正確的說法應是 : 同一價錢的餐館比較，食材足料優秀，而且份量豐富，約100港元 - 150港元 (per person)這價位的優質黎巴嫩菜，選擇很多。

阿聯酋距離黎巴嫩約四個小時機程，廣義上大家都是阿拉伯國家，實際上文化，歷史與社會價值觀差異巨大。但談到飲食的話，這裡本地人全都深愛黎巴嫩菜。

持續演變的多極化格局

根據瑞士IMD一年一度的全球經濟競爭力排名報告，阿聯酋排名全球第7，首次出現西亞地區的國家進入前十。這報告的排名基於全球國際性企業高管的評價，有一定代表性。

排名榜上一些非西方國家的排名持續上升或靠前，相反，一些傳統上的經濟強國如英國，加拿大，日本，近十數年排名下跌，實際競爭力持續下跌。反映全球慢慢由西方主導經貿的格局演變成多極化格局。

從另一方向理解整個大格局的演變：G7對全球影響力持續下降，而BRICS的影響力則持續上升。根據這個格局的演變，未來會出現一些新趨勢，其實一些新趨勢在現階段已慢慢成形，但整個現象可能還不算太明顯。

單純跟香港市場有關的事情，比較引人關注的是: 專門投資港股的ETF首次在沙特股市上市，上市首天，這ETF成了當天成交最多的股票；兩間已在港股上市的企業 (香港航天科技 / 中國信息科技) 宣佈，有意在香港與阿聯酋雙重上市；早陣子專門投資沙特市場的ETF已在港股市場上市；港交所在沙特設立辦事處等等，將來可預見的，會出現中東企業選擇在香港第二上市。這些只是二級資本市場的動作。

論一級投資市場的話，動作更頻繁：如蔚來在阿聯酋設廠投資，海信家電在阿聯酋成立子公司，專門負責設計與生產跟中東市場相關的產品；中東資本家收購內房民企中國奧園；富商家族基金增持不同板塊的持股如內需消費，科技，能源相關等等，有關的資料太多，不能一一盡錄了。

在軟文化方面，中沙最近合資成立一個基金，將來會一起合拍電影或其他演藝產品。另外，近數年沙特與阿聯酋已在小學起設立中文課，不少中小學的小孩都需要修讀中文。

發展中國家間的經貿發展，已明顯超過十數年前的單純產品買賣（例如 : 中國把製成品出口，中東把石油能源出口）。上述只是單純中國與中東產油國在資本市場的雙向互動與發展，還未提到東南亞地區，中亞地區，非洲等地的多方向互動。

數十年前的全球格局，單談中東產油國的話，賣油所得的龐大外匯儲備，全數投資於歐美資本市場。到了現在，當中原因可能是西方經濟增進乏力，同時間跟非西方國家的經貿合作更多，政治原因則可能是大家需要對沖風險，不想國家財富完全受制於美元霸權，總之，從政經格局上，增加投資中國，東南亞，非洲等，都是各中東國家正在做的事情。

根據IMF的預測，到了2029年，中國與印度兩國的經濟增長，對全球的貢獻與重要性超過G7各國總和的兩倍。在未來數十年，新興國家對全球發展的重要性全面超越已發展國家的重要性。

政經兩者環環相扣，兩年多前俄烏戰爭爆發，正正符合美國拜登政府的心意，把俄羅斯說成惡魔，跟著把全球格局說成 : 「民主 vs 獨裁」的決戰；或把整件事定位成 : 全球圍堵「中俄伊」這個影響世界規則的惡魔軸心。

令美國華府意外的是，整個局勢的演變與進展跟華府的framing完全不同。

首先，全球（論人口計）第一大與第三大的民主政體是印度與印尼，兩者都沒有在俄烏立場上跟西方靠攏，兩國與俄羅斯的經貿關係如常，沒有批評俄羅斯，即使其餘比較有經濟實力的民主國家如巴西等，與俄羅斯關係保持不變。跟著，整個framing技巧的問題在於 : 不少傳統上依賴西方國家的發展中地區如中東產油國，本質上是獨裁政體，這個framing本質上排斥當中大量發展中國家。

還有最重要一點，把俄國經濟排出美元體系後，俄國經濟雖則不算發展順暢，但維持運作卻完全沒問題。

烏俄戰爭會寫入當代世界歷史，當中的重要性不是「民主 vs 獨裁」，也沒有出現全球圍堵中俄伊，當中的重要性在於 : 加速世界向多極化方向發展，同時間也是美元霸權地位下降的開始。

事實上，若住在非西方國家，或到這些國家旅遊，很容易便發現不少人認為俄烏戰爭的根源是北約持續對外擴張，人民們心中的看法與西方媒體的觀點有很大不同。

跟著便是另一場更血腥的以巴衝突，這不用多說，加強伊斯蘭國家人民對西方霸權的反感。在現今這個世界中，「民主 vs 獨裁」沒有出現，比較明顯的事實是「西方世界 vs 非西方世界」，或另一個說法：「The West vs The Rest」。

這不代表全球格局步進兩極化的階段。正如全球化不會出現完全脫軌，中美貿易不會全面脫鈎，非西方國家也不會全面反美或去美元化，各國間經貿關係依然持續，只是大家根據自身利益行動，不會在大國間選邊站，保持相對獨立不站邊的情形下，多極化格局會慢慢出現，世界不會重新回到二戰後數十年西方引領的光景，政經全由美國主導的局面一去不返。

若比較現在美國總統大選中的兩位候選人的話，特朗普團隊更了解現今格局持續走向多極化的趨勢，不會如拜登或賀錦麗團隊一樣，意圖用各手段維繫各地盟友，也不會幻想美國依然可藉由這個盟友圈主導世界經貿。沒有了這份幻想，做事便更往內向，所有政策都是美國優先，在國際事務上的參與會收縮與減少干預，這種更為孤立的傾向其實從歷史去看毫不陌生，世界一戰前的一段長時間，美國政治家都持有不干預他國的想法。(但先旨聲明，我對大選沒什麼個人看法，這幾周完全沒浪費時間去看有關大選的新聞。)

------------------------------------------------------------------

在這個大背景下，未來十年會出現一些新趨勢，在這裡隨口舉例。

過往國內對外出口市場主要是歐美市場，到了現在依然如此，但在跟發展中國家持續增加經貿發展的狀況下，同時間出口西方的貿易總量保持不變，總數上對西方出口佔總外貿的比例已慢慢下降。過往華東/華南的長三角/珠三角一帶沿海地區與城市，受惠當年這出口浪潮，整個區域的經濟發展程度比內陸的中西部與西部明顯優勝，但未來的對外經貿增長點中，包括依賴內陸基建與運輸的市場如中亞，南亞等等，這一個勢頭會帶動區內城市的發展，這會是一個漫長的過程，但中西部或更偏遠的西部城市受益於整個進程，經濟發展速度會比華東與華南更佳，經濟發展程度差距會慢慢收縮。到了二十年後，新一線城市可能已沒有廣州，取而代之的是成都，重慶或烏魯木齊等。

對東盟的經貿勢頭依然良好，但現代經貿已跟從前的單純進出口不同，事實上各發展中國家都想利用工業去增加就業與促進經濟增長。在這個大環境下，國內的中低端製造力會持續遷移至發展中國家，國內只保留管理與技術的把控，某程度上算是國內民企讓利予發展中國家，（一帶一路某程度上也算是國企讓利予發展中國家）但從長遠去看，這做法其實更能促進雙方經濟發展。發展中國家如印尼，不可能會長期接受中國中低端產品大量進口，這類型的貿易逆差不可能長期持續。

即是說，從中國的工業產出佔全球的比例會出現下降，這其實也是一個正常現象，未來一段不短的時間中，國內工業製造會向更高價值端靠攏，而中高端工業製造需要的人力比例下降，中低端製造的就業職位會流失，當中不少會由發展中國家如印尼，越南，埃及，摩洛哥，墨西哥，巴西等取代。現在國內社會的年輕人對這類工作毫無興趣，失去不少中低端工作機會這個現象或許是社會發展的過程之一。

這樣的情況下，在全球各地出海建廠，對民企的管理水平會有更高要求，實力不足的中小企選擇躺平，不冒險出海經營。但能夠持續出海，在各地建廠，產品從產出到客戶的距離大大下降，成本的計算更本地化，經營成本與風險全球化分散，這類成功全球化經營的企業確實有很強的持續競爭力。在傳統油車，新能源電動車，家電領域，各電子產品，紡織代工等，國內已有成功出海的企業。新經濟行業中，如手遊，電商，社交軟件，太陽能零件等，也湧現一大堆成功出海的企業。在香港也有類似的標的，平民如我沒能力經營這類企業，透過在二級市場持股，也是享受企業出海紅利的良好方法。